Boerenkaas maken

Met dank aan Kaasboerderij van der Burg uit Berkel en Rodenrijs.
Hoeve Zegenvrucht

Boerenkaas wordt op de boerderij gemaakt met melk van eigen koeien.
De melk die hiervoor wordt gebruikt moet rauw en vers zijn. Hierdoor blijven de goede stoffen in de melk bewaard.
Iedere kaas is net een beetje anders, als de koeien namelijk buiten grazen is de melk anders dan midden in de winter als ze op stal staan.
boerderij
De koeien worden van het land gehaald om gemolken te worden.
boerderij
koeien melken
kaas maken
kaas maken
De melk in de tobbe wordt aangezuurd met een ’zuursel’. Door het toevoegen hiervan wordt de melk zuur.
Het toevoegen van stremsel maakt de melk dik. Deze wordt dan ongeveer zo dik als kwark.
De dikke melk wordt in stukjes (wrongel) gesneden met de messen in de tobbe.
kaas maken
kaas maken
Wei is de vloeistof waar de wrongel in drijft.
De wei wordt gescheiden van de wrongel en vervolgens in een aantal stappen afgetapt.
kaas maken
Er wordt heet water toegevoegd om zoveel mogelijk wei uit de wrongel te wassen niet alle, maar de juiste verhouding).
kaas maken
kaas maken
kaas maken
De wrongel wordt geleidelijk aan steviger. In het begin is het nog erg zacht, aan het eind is het een soort warme mozzarella.
kaas maken
kaas maken
De wrongel wordt met netten uit de tobbe gehaald en in de kaasvaten gedaan.
kaas maken
kaas maken
kaas maken
kaas maken
Er wordt een merklabel opgedaan en de kaasvaten worden onder de pers gezet.
De laatste wei wordt hierdoor uit de wrongel geperst en de kaas wordt gevormd tot een mooie ronde kaas.
kaas maken
kaas maken
Na een paar uur onder de pers worden de kazen omgedraaid.
kaas maken
kaas maken
De kazen hebben lang genoeg onder de pers gestaan en worden naar het pekelbad gebracht.
kaas maken
kaas maken
De kaas gaat in een pekelbad. Dit wordt gedaan voor de houdbaarheid, stevigheid en een klein beetje voor de smaak van de kaas.
kaas maken
In het pekelbad blijven de kazen enkele dagen liggen.
kaas maken
De kaas krijgt een speciale coating, ook wel plasticen genoemd.
Dit wordt gedaan om de kaas te beschermen tegen schimmels en bacteriën.
Het plasticen gebeurt met een spons. Er worden een aantal lagen aangebracht.
kaas maken
De kazen liggen te rijpen in de opslag (koeling). Tijdens die opslag worden de kazen regelmatig omgedraaid, hoe jonger hoe vaker.
boerenwinkel
En als de kaas voldoende tijd gehad heeft om op smaak te komen, komt deze in de winkel te liggen.
boerenwinkel
boerenwinkel